Verschiedene Arten – Verwendung von Mehl

Weizenmehl, Wozu passt welches Mehl?

Ãœber die Bedeutung von Weizenmehl für die Ernährung wurde im Artikel vom 15.01.12 (Bedeutung von Weizenmehl für die Ernährung) bereits ausführlich geschrieben. Genau wie darüber, dass Auszugsmehl (überwiegend aus Stärke bestehend), im Körper genau wie handelsüblicher/raffinierter Fabrikzucker verarbeitet wird, da es sich auch bei “Auszugsmehl” um ein konzentriertes Kohlenhydrat handelt. Diese Kohlenhydrate (egal ob das Brot nun Bauernbrot, Holzofenbrot, Landbrot, Bäckerbrot oder Weißbrot heißt), sind eine der Ursachen dafür, dass Sie sich vor dem Spiegel nicht mehr wohl fühlen. Niemand will jetzt deswegen das Brot schlecht machen, aber es ist schon wichtig (gerade für Ãœbergewichtige) zu wissen was das Mehl (in der Hauptsache das Industrielle Auszugsmehl) mit Ihrem Körper anstellt. Es sind auch hier wieder die Mengen auf die es ankommt, die Zeiten in denen Sie es zu sich nehmen und die Art wie Ihr eigener Stoffwechsel darauf reagiert.

Welches Mehl wofür verwenden?

Type 405 Weizenmehl

Ist das hellste Mehl mit den besten Klebeeigenschaften! (der Klebeeiweißgehalt im Mehlkörper dient als Bindemittel) Es enthält einen hohen Gehalt an Kohlehydraten und es ist das Mehl mit den wenigsten Geschmacksstoffen und besitzt somit den geringsten Eigengeschmack. Für die Mehrzahl der Kuchenarten, Feinbackwaren ist die Type 405 ideal, weil hier der geringe Eigengeschmack wegen der verwendeten…

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